Stagionalità
Il calendario della frutta
Non produciamo tutte le nostre conserve durante tutto l'anno. Ogni frutto ha una finestra di raccolta precisa, e la lavoriamo entro pochi giorni per mantenerne intatte le caratteristiche.
| Mese | Frutta e attività |
|---|---|
| Gennaio | Raccolta e prima cottura delle arance amare |
| Febbraio | Arance amare, ultime lavorazioni di limoni invernali |
| Marzo | Limoni, chiusura della stagione degli agrumi invernali |
| Aprile | Pausa nella lavorazione degli agrumi, manutenzione del laboratorio |
| Maggio | Osservazione delle prime fioriture per la stagione estiva |
| Giugno | Test su piccole partite di frutta estiva locale |
| Luglio | Prime raccolte di fichi d'India precoci |
| Agosto | Fichi d'India, valutazione della resa della stagione |
| Settembre | Fichi d'India, avvio della raccolta delle mele cotogne |
| Ottobre | Mele cotogne, lavorazione della mostarda |
| Novembre | Mele cotogne, arrivo dello zenzero fresco per la composta di limoni |
| Dicembre | Composta di limoni con zenzero, preparazione della stagione degli agrumi |
Cosa significa in pratica
Disponibilità che cambia nel tempo
Alcuni prodotti, come la confettura di fichi d'India, hanno una finestra di lavorazione più corta rispetto ad altri. Questo significa che in alcuni periodi dell'anno la disponibilità può essere ridotta o esaurita fino al lotto successivo.
Preferiamo lavorare in questo modo piuttosto che ricorrere a frutta congelata o importata fuori stagione. Se un prodotto non è disponibile nel momento in cui scrivi, possiamo indicarti in quale periodo prevediamo la lavorazione successiva.
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