Frutta di stagione, colta in Sicilia e cotta con calma in pentole di rame.
Elvorqem Lab è un piccolo laboratorio artigianale. Prepariamo marmellate e conserve in lotti ridotti, partendo da arance amare, fichi d'India, limoni e mele cotogne coltivati secondo il loro naturale calendario di raccolta. Nessuna pectina aggiunta, nessun conservante, etichette che raccontano davvero cosa c'è dentro al vasetto.
Non produciamo su larga scala.
Le nostre pentole sono di rame, il metallo che i produttori di conserve siciliani utilizzano da generazioni perché distribuisce il calore in modo uniforme e permette una bollitura più delicata della frutta. Lavoriamo con quantità limitate, quasi sempre inferiori ai trenta chili per lotto.
Questo ci permette di controllare la consistenza, il colore e il sapore di ogni preparazione, dalla prima bollitura fino all'invasettamento a caldo. La frutta arriva da coltivazioni siciliane e viene lavorata entro pochi giorni dalla raccolta, quando è ancora nel pieno della sua stagione.
Scopri come nasce la nostra prima ricettaQuattro conserve, ognuna legata a una stagione precisa
Non produciamo tutto tutto l'anno. Ogni ricetta segue il momento in cui la frutta è pronta per essere raccolta.
Marmellata di Arance Amare
La nostra prima ricetta, nata dalla varietà di arance amare coltivate nell'entroterra siciliano.
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Confettura di Fichi d'India
Polpa di fichi d'India raccolti a fine estate, cotta a fuoco basso per preservarne colore e profumo.
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Composta di Limoni con Zenzero
Limoni non trattati e zenzero fresco, per una composta dal profilo agrodolce e leggermente piccante.
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Mostarda di Mele Cotogne
Mele cotogne autunnali cotte a lungo con un tocco di senape, secondo la tradizione delle mostarde italiane.
Scopri di piùQuattro scelte che guidano ogni lotto
Cosa trovi scritto sull'etichetta
Ogni etichetta è pensata per essere letta senza sforzo. Riportiamo gli ingredienti in ordine di peso, il lotto di produzione, il peso netto del vasetto e la data entro cui consigliamo il consumo. Non usiamo diciture generiche come "aromi naturali": se c'è zenzero, scriviamo zenzero.
Questo approccio richiede più tempo in fase di etichettatura, ma ci sembra l'unico modo corretto di raccontare un prodotto fatto a mano, lotto per lotto, con ingredienti che variano leggermente stagione dopo stagione.
Lavoriamo seguendo il calendario della frutta
Le arance amare si raccolgono in inverno, i fichi d'India tra fine estate e autunno, le mele cotogne in autunno inoltrato. Ogni prodotto ha una finestra di lavorazione precisa, e questo influisce sulla disponibilità dei vasetti durante l'anno.
Consulta il calendario completoLe domande che ci vengono poste più spesso
Significa che non aggiungiamo pectina in polvere o altri addensanti industriali. La consistenza delle nostre confetture dipende dalla pectina naturalmente presente nella frutta, in particolare nella buccia degli agrumi, e da una cottura più lunga rispetto a quella usata con la pectina aggiunta.
La conservazione avviene attraverso la cottura ad alta temperatura, l'alta concentrazione di zucchero e l'invasettamento a caldo, che crea il sottovuoto all'interno del vasetto chiuso. Una volta aperto, ogni vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro un tempo ragionevole, indicato in etichetta.
La frutta proviene da coltivazioni siciliane. Lavoriamo con piccoli agricoltori locali per gli agrumi, i fichi d'India e le mele cotogne, cercando di ritirare i frutti entro pochi giorni dalla raccolta per mantenerne le caratteristiche organolettiche.
Il rame conduce il calore in modo molto uniforme, riducendo i punti di surriscaldamento che possono bruciare la frutta o alterarne il colore. È una scelta tecnica prima ancora che estetica, comune nella tradizione delle conserve del Sud Italia.
Gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso, come richiesto dalla normativa sull'etichettatura alimentare. Il primo elemento indicato è quindi presente in quantità maggiore rispetto agli altri. Indichiamo anche eventuali allergeni pertinenti.
Spediamo tramite corriere su tutto il territorio nazionale. I vasetti vengono imballati con materiale protettivo per limitare il rischio di rotture durante il trasporto. I tempi di consegna indicativi vengono comunicati al momento dell'ordine, in base alla zona di destinazione.
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Scrivici per informazioni su ingredienti, disponibilità stagionale o spedizioni. Rispondiamo volentieri a ogni richiesta.
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